茶葉の塩麹レシピ・作り方

Name: 茶葉の塩麹
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 乾燥米麹（玄米麹） 100g; 塩 10g; 茶葉（白川茶） 10g

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1時間以上
500円前後

mimi_Natural Recipe

料理の調味料として使用し、茶葉の香りが広がり仕上がります。

＊株式会社山善のマイコン電気圧力鍋を使用しています。

材料（4人分）

乾燥米麹（玄米麹）: 100g

塩: 10g

茶葉（白川茶）: 10g

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作り方

1

電気圧力鍋の内釜に、乾燥米麹（玄米麹）と茶葉、塩、水を加え、混ぜ合わせ、60℃で8時間、設定し、温めてください。
2

乾燥米麹が柔らかく仕上がったら、消毒した耐熱容器（ガラス製）に入れ、出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

米麹を常温で寝かせる期間は、夏は5〜7日、冬は7〜10日ほどで米麹が柔らかくなったらOKです。 ※水分が少ないと感じたら、水を加えてください。冷蔵庫で2ヶ月程度保存できます。

きっかけ

腸にやさしい調味料として、茶葉の塩麹を料理に使用したいと思い作りました。

公開日：2024/03/08

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このレシピを作ったユーザ

mimi_Natural Recipe 身体にやさしい、手作り料理を作っています。ヴィーガン料理、発酵料理、保存食にも興味があります。無添加やオーガニックの食材をなるべく選び、野菜料理が中心です。お魚もときどき頂きます。お菓子作りも好きです。これからRecipe Memoryをしていきたいと思います。