サーモンのエスカベッシュ（南蛮漬け） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サーモンの表面に塩をパラパラっと振ります。
   
   しばらくすると、水分がでてきて汗をかきます。この汗と一緒に魚の臭みが出てるので、しっかり洗うか水分を拭き取りましょう。

2. 2

   冷めたフライパンに油を入れて、にんにくとローリエを入れます。
   
   火力を弱火にしてゆっくり熱を加えて行きましょう。

3. 3

   にんにくがこれくらいの焼き色になってきたら、玉ねぎと人参を入れましょう。

4. 4

   引き続き、弱火で熱していきます。
   
   ゆっくり熱を加えることで、玉ねぎと人参の細胞がいっぱい壊れて、甘味が出てきます。

5. 5

   玉ねぎがしなっとしてきたら、白ワインとオレガノを入れましょう。

6. 6

   野菜がぐずぐずになってきたら、白ワインビネガーとはちみつを入れましょう。
   
   最後に塩で味を整えます。

7. 7

   サーモンの身を切って、小麦粉をまぶしましょう。
   
   こうすることで、衣をまとってソースがよく絡みます。

8. 8

   フライパンに油を多めに入れて、表面がカリッとするくらい焼いていきましょう。

9. 9

   サーモンをお皿に盛り付けます。
   上にエスカベッシュソースをかけて、パセリを散らせば完成です。