アルザス風シュークルート(塩豚とキャベツの煮込み) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩小さじ2を全体にすりこみ、ラップをきっちりと巻き、冷蔵庫で2～3日寝かせる。

2. 2

   豚肉を冷蔵庫から取り出し水分を拭き取り、鍋に入りやすいよう2～3つに切り分け、フライパンで全面に焼き色をつける。キャベツは千切りにして塩をふって10分おき、水分をしぼる。

3. 3

   厚手の鍋(ストウブ、ル・クルーゼなど)にオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎ、キャベツを炒める。

4. 4

   白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら豚肉、ハーブミックスを加えてフタをして40～50分煮込む。

5. 5

   塩・こしょう(材料外)で味を調えてから豚肉を取り出して切り分け、キャベツ・玉ねぎと一緒に盛り付ける。