ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールにバター以外の材料を入れてひとまとめにする。
2. 2 ある程度まとまってきたら生地をこね台に移し、両手の平で生地をぐっと押しながら、まな板にこすりつけるようにこねていく。
3. 3 バターを練りこみさらにこね上げていく。バターが混ざったらこね台にたたきつける。
4. 4 生地の端を伸ばすと薄く膜が張るまでこねる、たたきつけるを繰り返す。
   （捏ね上げ温度28～30℃）
5. 5 ブルーベリー・クルミなどの副材料を練り込む。
6. 6 ボールなどに生地を取り、乾燥しないようにして1次発酵を30分前後とる。
7. 7 発酵が終わると生地をスケッパーなどで12等分に切り分け、軽く丸めておく。
8. 8 生地が乾燥しないようにして15分ほど休ませる。
9. 9 生地を平たく丸く伸ばし、縦３分の１に折り、それをさらに縦半分に折り、25cmほどの棒状に伸ばす。片端を押さえてつぶし、ドーナツ状に丸める。
10. 10 生地を20分ほど休ませる。
11. 11 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、モルトシロップをスプーン１杯程度入れて30秒ほど茹でる。湯の中で一度裏返してから取り出して水気を切る。
12. 12 生地を天板に並べ、180℃で13分前後焼く。
13. 13 焼き終わったらすばやく天板から下ろす。
14. 14 ハム・レタス・スライスオ
    ニオンなどお好みの具をは
    さむ。