きれいなスープのために、肉を煮ているときに出るアクはこまめにとる。急ぐときは氷を器に浮かべるのもOK.。市販のそばつゆのもとに砂糖を入れて鶏肉を煮るのもありでしょうか・・・（試してません） 親鳥の塊はカットが大変。スライスがベスト。
山形の独自の文化、冷たい肉そば。親鳥のスライスはスーパーでも売っているので簡単にお店の味が作れちゃいました。
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