本格タイの味✦トムヤムクン　ナームサイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老の頭を少量の油をひいたフライパンで炒める。海老の頭を木べらなどで潰して海老みそも出しておく。

2. 2

   海老の頭が色づいて香り立ってきたら水を加え沸騰させ、灰汁を取って蓋をし15～20分程弱火で煮込む。

3. 3

   ザルなどで漉し、海老スープストックの完成。

4. 4

   海老は殻を剥いて背中に切れ目を入れて背ワタを取り、平茸は大きいものは割いておく。海老の頭はつけておいても、海老スープストックに使ってもＯＫ。

5. 5

   レモングラスは根を取り除いて包丁の腹などで潰してから4等分にカットし、バイマックルーはまとめて手で半分にちぎる。

6. 6

   カーは洗って皮のまま輪切りにし、生唐辛子は斜めに包丁を入れて半分にカット。

7. 7

   鍋に海老ストックを入れ、レモングラス、バイマックルー、カー、生唐辛子を入れ火をつけておく。沸騰したら弱火にしておく。＊ハーブの香りを移す工程なので長く煮込む必要はありません。

8. 8

   平茸を入れてチリペースト、ナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。

9. 9

   海老を入れて灰汁を取り、火が通ったらライムを入れて混ぜて完成。ライムを入れてからは酸味、風味が飛ばないように沸騰させないようにする。