イカの塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   新鮮なスルメイカを2杯用意する。
   イカの鮮度は皮の色で見分ける。極力茶色が濃いものが新鮮！

2. 2

   赤丸の部分はイカの背骨で、胴体と足が繋ぎ目である。
   ここに指を入れ引きはがしてから、足をゆっくり引っ張ると、胴体と足が分かれる。
   *胴の中に詰まっているワタを傷つけないように注意！

3. 3

   エンペラの付け根（赤丸）に指を入れ切り離す。そこを基点にして、下から上へ引っ張りながらエンペラをはがす。

4. 4

   引きはがしたエンペラの切れ目部分から指を入れ、皮をはいでいく。胴に沿ってぐるりとはがしたら、それを下に引っ張って一気にはがす。
   その後、エンペラの切れ目から包丁を入れ、胴を開く。

5. 5

   よく洗ってワタを落とした胴を濃いめの塩水につけ込む。この状態で1～2時間ほど置き、イカの身から水分を絞っていく。
   これで胴体の処理は終了♪

6. 6

   ワタを処理する。
   はじめに赤枠内の墨袋を切り取る。
   次に赤線部（目の直下くらい）で切り、足とワタを分ける。
   その後、ワタについている余分の身を切り落とす（ワタを傷つけないこと！）。

7. 7

   写真のようにワタのみとなるくらいまで、不要な部分を取り除く。

8. 8

   塩をまんべんなくまぶしたワタをザルに載せ、下に受け皿をつけてラップを掛け冷蔵庫に保管する。
   この状態で一晩おく。

9. 9

   ５で漬けた胴体を塩水からあげ、風通しのいいところにつるして一晩干す。
   *竹串やストローなどを使いイカを開いた状態にして干す。触ってべとつかなくなるくらいで干し上がり。

10. 10

    翌朝干しあがったイカを適当なサイズに切り、ボウルに入れる。
    ここに刻んだショウガとゆずを加え、軽く混ぜておく。

11. 11

    一晩塩漬けにしたワタをさっと洗って塩を落とす。
    包丁で切れ目を入れ、そこからワタだけを掻き出す。

12. 12

    掻き出したワタを清潔なフキンにとり、１０のイカの身に裏ごしする。
    その後、☆印の調味料を入れてからよくかき混ぜ、保存容器に移す。
    *調味料は、混ぜたものがあまり緩くならない程度に！

13. 13

    一日一度よくかき混ぜて、脂分と水分が分離しないようにする。
    これで四日ほど漬け込めばできあがり～(^^)