ブリオッシュ　ナンテール レシピ・作り方

作り方

1. 1 計量カップに卵黄1個分、全卵26gを入れて溶きほぐし、牛乳を注ぎ入れ、合わせて合計175gにする。

   

2. 2 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、カスタードクリームパウダー、グラニュー糖、塩、イースト、バター、1の卵黄、全卵、牛乳を混ぜ合わせたものを入れ、生地作りコースで生地を捏ねる。
3. 3 生地が出来あがったら、ガスを抜き、4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

   

4. 4 ベンチタイム後、生地のとじ目を上にして、めん棒で縦18X横6cm位の楕円形に伸ばす。

   

5. 5 生地を手前から巻き、とじ目をしっかりとじる。

   

6. 6 食パン型に成形した生地のとじ目が下になるように並べる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。

   

7. 7 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さ8～9分目に達していればOK。生地の表面にハケで薄く溶き卵(焼成用)をぬる。

   

8. 8 キッチンバサミで生地の中央に深めに切込みを入れ、焼成用の薄く切った無塩バターを切込みにのせ、全体にグラニュー糖をふりかける。180℃に予熱したオーブンで、28分焼成。

   

9. 9 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

   

10. 10 オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
11. 11 共立食品(株)のカスタードクリームパウダーを使用しました。牛乳を加えて混ぜるだけでカスタードクリームが簡単に出来上がります。

    

12. 12 使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。
    
    型のサイズ (内寸) ：
    185(173)X94(89)X高89mm