田舎パン (フュイユ) レシピ・作り方

作り方

1. 1 * 使用した型 *
   
   発酵かご (レクタングル)
   口径 : 22 X 16 X 高さ9cm
   
   ＊生地を入れる前に発酵かごの内側に強力粉(分量外)をたっぷりふる。

   

2. 2 ホームベーカリーのパンケースに準強力粉 (リスドオル)、グラニュー糖、塩、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
3. 3 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。

   

4. 4 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
5. 5 ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にしてガスを抜き、手で縦25cmX横15cmの楕円形に伸ばす。

   

6. 6 手前から巻き、とじ目をとじる。

   

7. 7 粉をふった発酵かごにパン生地のとじ目が上になるように入れる。生地が発酵かごになじむように上から手で軽く押さえて表面を平らにすると焼きあがりがキレイです。

   

8. 8 発酵かごにキャンバス地をかぶせ、その上にかたくしぼったぬれ布巾をかけ、温かい場所で二次発酵させる。
9. 9 二次発酵後の状態です。だいたい、2倍の大きさになれば OKです。コルプ型はオーブンの発酵機能が使用できないので温かい場所に置いて、ゆっくり時間をかけて発酵させました。

   

10. 10 オーブンシートを敷いたオーブンの天板にひっくり返してのせる。

    

11. 11 生地の左側に葉脈のクープ、反対側に生地のカーブに沿って1本クープを入れる。

    

12. 12 焼成前、生地の表面に霧吹きでたっぷりと霧を吹きかける。

    

13. 13 210℃で予熱したオーブンで25分焼成。
    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

14. 14 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。