ミルキークランベリー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライクランベリーは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。
2. 2 ドライクランベリーをキルシュワッサーに漬ける。できれば、一晩以上、漬けこむ。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
3. 3 パン生地を作る前にチーズクリームを作り、冷やしておく。
   ボウルに室温でやわらかくしたクリームチーズと砂糖を入れて、ゴムベラでよく混ぜる。

   

4. 4 レモン果汁を加え混ぜる。
   使用するまで、冷蔵庫で冷やし固めておく。冷えてる方が成形しやすいです。
5. 5 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、上白糖、塩、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
6. 6 ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ドライクランベリーを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。
7. 7 混ぜ込む際はドライクランベリーを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。
   生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。
8. 8 耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで
   一次発酵させる。
   40℃で40分～
9. 9 一次発酵完了の見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。
10. 10 一次発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、6分割する。それぞれの生地を張らせながら丸める。かたくしぼった
    ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
11. 11 ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜く。麺棒で直径13～15cm位の円に広げる。
12. 12 生地の中央にチーズクリームをのせる。手前と奥の生地を中央で合わせ、しっかりとじ、クッペ形に成形する。
13. 13 生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
    40℃で30～35分

    

14. 14 二次発酵後、茶こしを通して生地全体に薄く強力粉(分量外)をふりかける。生地の中央にクープを1本入れる。

    

15. 15 160℃に予熱したオーブンで、15分焼く。途中、焼き色がつかないようにアルミホイルをかぶせて焼き上げる。焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

16. 16 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なります。