ブリオッシュ　ナンテール　レザン レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。

   

2. 2 レーズンをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

   

3. 3 計量カップに全卵を割り入れ、水を足して170gにする。

   

4. 4 ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、スキムミルク、三温糖、塩、イースト、無塩バターを入れる。

   

5. 5 水と卵を合わせたものを注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。ホームベーカリーの生地作りコースで生地を捏ねる。

   

6. 6 ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。

   

7. 7 生地を張らせながら丸め、耐熱ボウルに入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで一次発酵させる。
   40℃で40～50分

   

8. 8 一次発酵後の状態。生地の大きさが約1.5～2倍になっていればOK♪

   

9. 9 発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、6分割する。
   生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった
   ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

   

10. 10 ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸め直す。
11. 11 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で40～50分、二次発酵させる。

    

12. 12 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さ8～9分目に達していればOK。生地の表面にハケで薄く溶き卵(分量外)をぬり、ハサミで斜めに互い違いに切込みを入れる。

    

13. 13 オーブンを190℃で予熱しておき、23～25分焼成する。

    

14. 14 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

    

15. 15 オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

    

16. 16 レーズンの混ぜ込み作業が難しい場合は生地作りの最終段階までホームベーカリーにお任せしてもOKです。

    

17. 17 使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：
    198(185)×97(85)×高96mm