ベーコンエピ @ ホシノ天然酵母 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水をレンジの「お好み温度設定機能」を使い、30℃に温めておく。( 室温 25度 )
2. 2 羽根をセットしたホームベーカリーのパンケースにホシノ天然酵母生種 (醗酵させたもの)を入れる。
   ホシノ天然酵母生種は必ず、スプーン等でかき混ぜてから計量してください。

   

3. 3 ホシノ天然酵母の上に強力粉と全粒粉を山高になるように入れ、三温糖、塩、無塩バターを入れ、パンケースを本体にセットする。

   

4. 4 水を注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。ホームベーカリーの天然酵母の生地作りメニューを選択し、発酵時間を3時間30分に設定する。スタートボタンを押す。

   

5. 5 生地が出来あがった状態です。

   

6. 6 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

   

7. 7 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。生地がベタつく時は乾燥したキャンバスシート (帆布) や乾いた布巾をかけて下さい。
8. 8 ベンチタイム終了後、生地のとじめを上にして麺棒で約20 X 10cmの長方形に伸ばす。

   

9. 9 粗挽き粒マスタードをぬる。

   

10. 10 粗挽き粒マスタードの上にベーコンを置く。生地よりベーコンの方が長い場合はベーコンを切り、長さを調整してください。

    

11. 11 手前から巻き込み、とじめをしっかりと閉じる。

    

12. 12 棒状に成形した生地をオーブンの天板に並べる。

    

13. 13 ハサミをねかせて生地にあてる ( 角度は45度くらい )。ハサミの先は天板に当たる位に深く入れて切る。下の生地は2～3mm残し、つながっている状態。

    

14. 14 切込みを入れ、ハサミを手前に抜き、切った生地を右へずらす。
    2～3cm下にハサミを入れ、後は同様に2～3cm間隔で5～6ケ所切込みを入れ、左・右・左・右とずらす。
15. 15 ベーコンを完全に切りはなすくらい、しっかり切る。切込みが浅いと二次発酵、焼成時に形が崩れる。
16. 16 生地の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンで二次発酵させる。35℃で60分前後。

    

17. 17 二次発酵後の状態です。オーブンの予熱中も発酵が進むので生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪

    

18. 18 生地全体に霧を吹き、200℃に予熱したオーブンで、20分焼く。
    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

19. 19 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

    

20. 20 ホームベーカリーの天然酵母コースは機種やメーカーによってセットの仕方など違いがありますので、仕様書をご確認下さい。

    

21. 21 天然酵母の生地作りに使用したホームベーカリーはエムケー精工のHBH-100(1斤タイプ)です。2009年製。