クリスマスディナーの付け合せにも ポテトパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもは適当な大きさに切り茹でる。
   柔らかくなったら潰し、冷ましておく。
   ※多少じゃがいもの粒が残っても、食感が楽しめます。

   

2. 2 ボウルに(仕上げ用)以外の材料を入れ、均一になるように混ぜてひとかたまりにする。
   ※後からベタついてくる生地なので、硬いと感じるくらいで大丈夫です。

   

3. 3 ラップをしてそのまま室温で20分程休ませる。

   

4. 4 20分経ったらパンチを入れる。ヘラで生地の端を持ち上げ内側へたたむ。これをボウルを回しながら2〜3周行う。
   ※ヘラでやりにくい場合は手で行ってもOK。

   

5. 5 3・4の工程を後2回繰り返す。
6. 6 3回目のパンチが終わったら、丸くきれいにまとめ、一次発酵させる。ラップや濡れ布巾で乾燥に気をつけながら、温かい場所で2倍を目安に発酵させる。

   

7. 7 発酵が終わったら軽くガスを抜き、生地を8等分にして丸め直す。ラップや濡れ布巾で乾燥に気をつけながら15分程休ませる。

   

8. 8 15分後軽くガスを抜き、好きな形に成形し、クッキングシートを敷いた天板の上にのせひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

   

9. 9 オーブンを250℃に予熱する。
   天板も一緒に温める。
10. 10 ２次発酵が終わったら、焼く直前に強力粉を振り、カミソリで切り込みを入れる。
    お好みで切り口にオリーブオイルをたらす。
    ※この工程は成形した形次第で。

    

11. 11 予熱したオーブンに生地を入れ霧吹きをして、230℃で15分焼く。
    ケーキクーラーの上などで冷まして完成。