フレッシュバジル塩パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 バター(生地用)は常温に戻しておく。

   

2. 2 バジルは水で洗い、水気をしっかりと拭き取りみじん切りにしておく。

   

3. 3 バター(生地用・フィリング用)、生バジル、岩塩以外の材料をボウルに入れ、混ぜてひとかたまりにする。

   

4. 4 台の上に出しこねる。
   水分不足のようなら様子を見ながら水を足す。

   

5. 5 ある程度まとまってきたらバター(生地用)を入れ再びこねる。生地の表面がつるんときれいになるまでこねる。

   

6. 6 生地がしっかりと繋がりまとまったらバジルを加えて、全体にまんべんなく行き渡るようにこねる。

   

7. 7 丸くひとまとめにしてボウルに戻し、1次発酵させる。ラップや濡れ布巾で乾燥に気をつけながら、温かい場所で2倍を目安に発酵させる。

   

8. 8 1次発酵中にフィリング用のバターを8等分に切り、冷蔵庫で冷しておく。

   

9. 9 発酵が終わったら軽くガスを抜き、生地を8等分にして丸め直す。ラップや濡れ布巾で乾燥に気をつけながら15分程休ませる。

   

10. 10 15分後軽く潰し、麺棒を使って細長いしずく型(2等辺三角形)にのばす。底辺部分にバターをのせ包み、バターの周りを閉じる。バターを芯にしてそのままくるくる巻いていく。

    

11. 11 巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板の上にのせる。ひとまわり大きくなるまで、乾燥に気を付けながら2次発酵させる。

    

12. 12 2次発酵が終わったら、表面に霧吹きで水をかけ岩塩をトッピングする。200℃に予熱したオーブンで15分焼く。

    

13. 13 バターが染み出てくるので、染み出たバターを刷毛でパン全体に塗る。

    

14. 14 少し冷ましてから召し上がりください。焼き立てがおすすめです。