ちょっと高級なアポロ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ヴァローナのインスピレーションシリーズのフルーツベースのチョコレートは溶解温度40〜45℃、結晶温度27〜28℃、安定温度30〜31℃だそうです。
2. 2 インスピレーションフランボワーズのフェーブを9個、金属製の計量カップに入れて小さなヘラで混ぜながら湯煎で溶かす。（水が混入したり45℃以上にならないように注意。）

   

3. 3 シード法のテンパリングをする。
   フェーブが完全に溶けたら途中で何度か温度をはかりつつ混ぜながら冷まし、33℃になったら残りの1枚のフェーブを投入。
4. 4 投入したフェーブをヘラで擦りながら溶かす。
   そのままテンパリング最終温度（安定温度）になったらテンパリングテストをして、出来ていたら型の2/3くらいの所まで流し入れる。

   

5. 5 テンパリングの際、安定温度になる前にフェーブが溶けきってしまったら、分量外になりますがもう1個フェーブを足して下さい。
6. 6 グアナラも同様にテンパリングし、フランボワーズチョコレートに重ねるように型に入れる。
   
   2時間ほど冷やして型から剥離したら型を逆さにして型を外す。