桜羊羹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   桜の花の塩漬けを水で塩抜きして水を切り、細かく刻んでおく。
   桜の塩漬けはスーパーのお茶売り場などに陳列してある。(桜茶)

2. 2

   鍋に寒天と水を入れて点火。
   木べらか耐熱性のゴムベラで混ぜながら寒天が溶けるまで加熱する。

3. 3

   寒天が完全に溶けたら砂糖を加え、溶かす。
   甘さを控えたい場合は砂糖を減らすのではなく砂糖の一部をトレハロースに代える。

4. 4

   白ねりあんと食用色素を加え、よく混ぜて均一な状態にする。
   (焦げやすいのでよく混ぜること。)
   均一になったら刻んだ桜の花を入れて混ぜる。

5. 5

   混ぜているへらにつくあんの量が２～３ミリくらいの厚さになる粘度で加熱を止め、型に流し入れ、常温で冷やし固める。
   (今回はステンレス製パウンドケーキ型を流用しています。)