薔薇のようなティラミス風タルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タルト生地を作る。
   バターを18～22度程度の室温にもどし、ボウルでグラニュー糖とよく混ぜる。
   マヨネーズのようになるよう、しっかり混ぜる。

2. 2

   卵黄を加え、よく混ぜる。
   混ざったらアーモンドパウダーと紛糖と薄力粉を合わせたものをふるい入れて、練らないよう注意して切るように混ぜる。

3. 3

   粉っぽさがなくなったら、生地をまとめ、ラップなどで包んで冷蔵庫へ。1時間以上休ませる。

4. 4

   直径６センチ程度のタルト型に1.5～2ミリ程度の厚さにのばした生地を敷き込み、170度で12～18分、焼き色がつく程度まで焼く。
   焼けたら型を外して冷ましておく。

5. 5

   ビスキュイを作る。
   卵白にグラニュー糖を加え、ツノがたつまで泡立てる。

6. 6

   泡立てた卵白(メレンゲ)に卵黄を加え、更に混ぜる。ハンドミキサーで30～40秒も混ぜれば充分。
   
   オーブンを180度に予熱しておく。
   天板にオーブンペーパーを敷いておく

7. 7

   薄力粉をふるい入れて泡を消さないようにさっくり混ぜたら、絞り出し袋に生地を詰めて、５cm程の大きさに絞り、180度のオーブンで10～15分焼く。

8. 8

   焼き上がったら、網などの上で紙ごと冷ます。

9. 9

   ガナッシュを作る。
   生クリームに水飴（なければ砂糖か蜂蜜）を加え、沸騰するまで加熱する。
   火を止めたら刻んだチョコレートを加え、よく混ぜる。

10. 10

    冷ましておいたタルトカップにガナッシュを流し入れる。
    半分程の高さまででいい。

11. 11

    ガナッシュが固まる前にタルトカップの中にビスキュイ生地をガナッシュに押し込みながら敷く。
    
    できたらガナッシュが固まるまで冷蔵庫で休ませる。

12. 12

    マスカルポーネのクリームを作る。
    湯煎用として80℃くらいの湯を用意する。
    卵黄、グラニュー糖、水をボウルに入れ、湯煎しながらハンドミキサーなどで泡立てる。

13. 13

    クリーム状になったら湯煎から外し、もう少し泡立てる。羽から落ちる生地で字が書ける程度まで泡立てる。

14. 14

    別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてよく練り、マルサラ酒、白ワインを加えてよく混ぜる。

15. 15

    13のパータ･ボンブを1/3程度、14に加えてよく混ぜ、混ざったら残りも混ぜる。

16. 16

    別のボウルで生クリームを６～７分立てに泡立て、15に加えて混ぜる。

17. 17

    また別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡立て、しっかりしたメレンゲにする。
    16を少しづつ加えてさっくり混ぜる。

18. 18

    レモン汁を加えて混ぜ、クリームは完成。薔薇口金を付けた絞り出し袋に詰める。

19. 19

    シロップを作る。
    エスプレッソにグラニュー糖を溶かす。
    濃いめにインスタントコーヒーを溶いたものでもいい。

20. 20

    休ませていたタルトカップを冷蔵庫から出して、シロップを刷毛などでビスキュイ生地に染み込ませる。

21. 21

    20の上に18のマスカルポーネクリームを薔薇の形に絞り出す。
    絞り方はレシピID1310005161参照

22. 22

    茶漉しなどでココアを振れば完成。