若鶏もも肉の塩麹ソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏もも肉は余分な皮や脂が気になる部分をカットし、身が厚いところには切り込みを入れ、皮にはフォークで何箇所か穴を開けておきます。

2. 2

   ラップに塩麹をのばした上にお肉を載せ、上にも塩麹を塗ります。（１枚あたり両面で大さじ１位が目安です。）３０分～１時間おきます。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルをひき、皮目を下にしてお肉を入れてから火をつけ、弱火でじりじりと焼きます。（ふちが白くなり、半分ほど火が通ったかな？というところまで。）蓋はしません。

4. 4

   裏返して同じように弱火でじっくり焼きます。付け合せのネギも傍らで焼きましょう。出てきた余分な脂や水分は、キッチンペーパーで拭きとってください。

5. 5

   全体に火が通ったら、もう一度皮目を下に返します。身の厚いところにナイフを入れ火が通っているか確認しつつ、皮をパリッとさせたら完成です。

6. 6

   塩麹の作り方は、こちらをご参照ください。
   レシピID 1310002749
   「塩麹 ★ お肉にピッタリ！旨みを引き出す万能調味料」