中華街に負けない！蓮の実餡の月餅☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【蓮の実餡を作る】
   蓮の実を水が透明になるまでよく洗う。

   

2. 2 ボウルに水をはり、1〜2時間水に浸しておく。
   
   指で蓮の実を割ったら力を入れずにパカっと割れるようになるまで水につけておきます。

   

3. 3 1時間程度煮る。
   フォークで抑えたら身がぐしゃっと潰れるようになったら火を切る。

   

4. 4 ザルなどで蓮の実をあげる。
   
   ！注意！
   この時の煮汁は捨てずに300-500mlくらい取っておく。
5. 5 フードプロセッサや、ミキサー、ブレンダーなどで滑らかになるまで撹拌する。
   
   この時、固ければ煮汁を足しながら撹拌すると作業しやすいです。

   

6. 6 鍋に移し、サラダ油を三回に分けて加えながら加熱する。

   

7. 7 少し水分が飛んできたら砂糖を加えて更に加熱を続ける。
   
   焦げやすいので、手早く底からすくいあげ、全体を混ぜ続ける。

   

8. 8 水分がなくなり、ヘラで、おさえたら全くゆるまない状態になれば完成。粗熱を取る。
   
   クッキー生地くらいのかたさが目安です。
   入れる煮汁の量にもよりますが、40分程度加熱し続けます。

   

9. 9 【皮を作る】
   
   材料全てをボウルに入れて、粉っぽさが無くなり、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。

   

10. 10 ポリ袋に入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やす。

    

11. 11 【もし塩漬けの卵黄を使う場合】
    
    卵黄がかぶる程度の量のサラダ油に卵黄を1時間つけておく。
    
    その後、油をキッチンペーパーなどで拭き取る。

    

12. 12 【成形】
    
    使う型の大きさに何グラムの皮が入るか詰めて、全体量を計ります。
    
    成形に自信がある方は
    皮：餡が2:8
    
    不安な方は
    皮：餡が3:7
    
    がオススメです。
13. 13 皮と具の量をそれぞれ測りながら、丸めておきます。
14. 14 餡を丸めます。
    
    もしも塩漬けの卵黄を入れる場合は餡の中に包み込みます。

    

15. 15 ラップに皮を置き、皮を丸くのばします。
16. 16 皮の上に具を置きます。

    

17. 17 餡を皮で包み込み、皮を全体に伸ばしながら餡をおおいます。
    
    その後、手のひらで丸く形を整えます。

    

18. 18 型の中にはめこみ、型取りします。

    

19. 19 オーブンは190度に予熱をします。
20. 20 オーブンの中に入れ、焼きます。
    190度で5分焼いたら一旦取り出し、艶出し用の溶き卵を全体に塗ります。
21. 21 190度で15分焼きます。
    
    焦げそうになったらアルミホイルを被せてください。
22. 22 焼けたら粗熱を取ります。
    
    タッパーなどの容器に入れ3日寝かせます。
    ３日目以降、皮が柔らかくなり食べ頃です。
    食べ頃を迎えたあとは、冷暗所で保存し1週間以内にお召し上がり下さい。