HB使用！ふわふわもちもち！プレッツェル風ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆の材料をHBにセットして、25分捏ねます。
2. 2 捏ねあがったら取り出して4等分にします。
   
   濡れ布巾をかぶせて20分放置します(ベンチタイム)。

   

3. 3 【形成】
   生地を横長に伸ばします。

   

4. 4 手前からでも奥からでも良いのでくるくると巻き、閉じ目をしっかり指先でつまみながら閉じます。
   
   そのあと、片方の端を潰して広げます。

   

5. 5 潰していない方の端を潰した方の端とあわせて、生地で潰していない方の端を包み込みます。
   
   ※円形に生地を伸ばし、穴をペットボトルのキャップで抜きドーナツ型のように形成しても良いです。

   

6. 6 30度～35度の場所で30分、濡れ布巾をかけて発酵します。
7. 7 オーブンを220度に予熱をします。
   予熱が完了したことを確認したら、次の手順にうつります。
8. 8 お鍋に★の材料を入れて全体をかき混ぜ、80〜90度になるまで加熱します。
9. 9 生地を茹でます。
   片面30秒ずつ、両面を茹でてください。
10. 10 茹でたらクッキングシートをひい
    た角皿にあげ、表面の水分が落ち着くまで2分放置します。

    

11. 11 表面から2m程度の深さまで、クープナイフ等で四角形に切り込みを入れます。
    
    お好みで岩塩を表面に振りかけます。

    

12. 12 オーブンを200度に下げて、18〜23分、焼きます。
    
    ※お使いのオーブンにより焼き加減が違います、焼き色を見ながら調整してください。
13. 13 焼けたらオーブンから取り出して粗熱を取り完成。