バター控えめクロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉〜ドライイーストまでをHBに入れ生地コーススタート。
2. 2 折込用バターをラップにつつみ10cm×10cmに伸ばし冷蔵庫へ。

   

3. 3 生地が出来上がったらガス抜きし、ビニール袋に入れ冷蔵庫でベンチタイム20分

   

4. 4 ベンチタイムが終わったら綿棒で広げて折込用バターをしっかり包む。

   

5. 5 包んだら伸す

   

6. 6 三つ折りにし、ビニールに入れ冷蔵庫で20分休ませる

   

7. 7 冷蔵庫から取り出し伸ばす

   

8. 8 ⑥、⑦をあと3回繰り返す
9. 9 40cm×20cmに伸す

   

10. 10 11等分する。
    (お好きなサイズでok)
    大きめがよければ6等分。

    

11. 11 真ん中に切れ目を入れクルクル巻く。

    

12. 12 終わりを下にし、クッキングシートに並べる

    

13. 13 ラップをし2次発酵。
    温度が高いとバターが溶けちゃうので、オーブン庫内に常温放置80分ほど。

    

14. 14 2次発酵が終わったら、溶き卵を塗る。
    オーブンは210度で予熱。

    

15. 15 210度のオーブンで13分焼いて完成。