材料（６～８人分）
- ーシフォン生地ー
- 卵白
- ６～７個分
- 砂糖
- 50g
- ＊薄力粉
- 60g
- ＊ベーキングパウダー
- 2g
- ＊純ココア
- 小さじ１
- 卵黄
- 1個分
- 牛乳
- 15g
- サラダ油
- 15g
- ーさつま芋クリームー
- 蒸したさつまいも（皮なし）
- 250g
- 生クリーム
- 200㎖
- 砂糖
- 30g
- 酸味のあるジャム（今回コリンキージャム）
- 大さじ３位
作り方
-
- 1
- ・冷凍しておいた卵白を解凍しておく
・＊の材料を合わせてふるっておく
・オーブンを170度予熱
-
- 2
- ボウルに卵黄と1/2の砂糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでぐるぐるする。
牛乳とサラダ油も加え混ぜ合わせたら、ふるっておいた＊を加え混ぜる。
-
- 3
- 卵白に残りの砂糖を2度に分け入れながら、角が立つしっかりしたメレンゲにする。
２にメレンゲを3回に分け混ぜ合わせる。３回目はコムベラでさっくりと。型に流し入れ3回位軽く上から落とす
-
- 4
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- 170度のオーブンで17～20分焼き、串を刺して生地が付かなければOK。オーブンから出し逆さにしておく（厚みが５～6㎝しかないので大きな皿に逆さにするだけで大丈夫）
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- 5
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- 冷めたら型からはずし、中央からカットして2枚にする
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- 6
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- 蒸したさつま芋の熱いうちに、砂糖と生クリームを加えてフードプロセッサーで滑らかにする
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- 7
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- カットした面の1枚に３のクリームを生地が隠れる程度に塗る。（写真撮る前に合わせてしまい少々ジャムがついて）
もう1枚にはジャムを同じように塗る。
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- 8
-
- ４を張り合わせたら、６～８にカットしておく。
上面にモンブラン用絞り口を使い、３を絞り出す。
おいしくなるコツ
さつま芋はレモン色のきれいな紅あずまを
モンブラン絞り口は直径2㎝の太めを使用しました。
今回のジャムはコリンキージャム、レシピID：1290028450に更にレモン汁小さじ1/2ほど加えて煮詰めています。市販の柑橘系ジャムでOKですよ。
きっかけ
菊の季節に咲かせてみました
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