熟成され出来上がった醤油麹は、フツフツと生きているのがわかります。米粒が潰れ、醤油が少し白っぽくなります。匂いや味で発酵がわかると思います。 使い切れない時は冷凍庫保管も可能です。
塩麹では焦げてしまうグリル焼きでしたが、醤油麹では焦げにくいことがわかり、それ以来頻繁に使っています。我が家の人気メニューは、チキンバー(手羽中?)をビニール袋の中で醤油麹と混ぜて放置。魚焼きグリルで焼くとお肉が柔らかくこんがりと焼けます。
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我が家では塩麹と同様、醤油麹の活躍ぶりがすごい!必須の常備調味料です♬