お芋1本で簡単&欲張り♪さつまいもの和菓子盛り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつまいもは皮を剥きますが、皮の1/3程度は写真のように身と共に1cm程度の角切りに。身の中に混ぜて食感を出します。
   皮はチップにするので、剥いたら捨てずに身と一緒に水につけます。

2. 2

   ○さつまいもチップ作り
   皮のみの方は、先に水からあげて(身はまだあく抜きを)水気をとります。

3. 3

   フライパンにゴマ油を多めにいれ、火をつけます。油が温まったら皮を投入。揚げ焼きして、こんがりとなったらクッキングペーパーにとり、温かいうちに砂糖とシナモンをまぶしておきます。

4. 4

   ○芋きんちゃく&芋団子
   あく抜きの終わったさつまいもを水からあげ、鍋にいれ、芋が被るくらい水と塩をいれて塩茹でします。柔らかくなるまでです。

5. 5

   茹で終わったらお湯を切り、すぐにマッシュ。さつまいもの食感を残したいなら粗めに、キメ細やかにしたい時はしっかりと。
   そして二等分します。(ここまで熱々のうちに！)

6. 6

   ○栗芋きんちゃく
   5で半分にわけた片方に、三温糖と牛乳をいれて混ぜ合わせます。お芋がパサパサ気味なら、牛乳の量を少し増やして。

7. 7

   ラップに大さじいっぱい程度に芋餡をとり、中に甘栗を入れて、きんちゃく型につつみます。これでしばらく冷ましておきます。

8. 8

   ○ごま団子
   先ほど取り分けた塩茹でしたお芋半量を、ラップに大さじ1杯程度とって、2cm程度の団子になるように、まんまるにまとめていきます。冷めていてもしっかり押さえれば大丈夫♪

9. 9

   黒ごまと三温糖の半量を、
   白ごまと三温糖の半量を、ムラがないよう、混ぜ合わせます。

10. 10

    お団子を１つは、何もつけません。
    
    それとは別に、黒ごま、白ごまをそれぞれまぶしていきます。
    団子が崩れないように、優しく転がして♪

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    ○栗芋きんちゃく再登場
    ここで、オーブントースターの網にアルミホイルを敷き、並べたら、上にといた卵黄を塗ります。
    トースト1枚焼く程度の時間と火加減でOK♪

12. 12

    美味しそうな焼きめが付いたらOK♪
    
    さぁ、ここから盛り付け！

13. 13

    平皿に、栗芋きんちゃく、ごま団子を形よく盛り付けます。
    私は、さつまいもチップを栗芋きんちゃくの下に敷きました♪
    
    これで完成☆

14. 14

    お芋餡自体は、あえて少し塩味をきかせています。
    栗芋きんちゃくは甘めで中の甘栗がいいアクセントに♪
    ごま団子は、外にほんのり甘いごま砂糖がまぶされています。

15. 15

    添えられたカリカリのシナモン風味のチップを齧ると、また違う食感も楽しめる♪
    優しい甘さにしたくて三温糖を使いましたが、上白糖でもOK♪
    1本のお芋で色々楽しめる欲張りなおやつです。