しめ鯖の仕込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖を三枚におろし、はらぼねを取る。

2. 2

   塩を下、上に沢山ふる。そして２時間このままにしておく。２時間経ったら、水で塩をあらいながす。

3. 3

   お酢６００㏄に砂糖醤油、うま味調味料を入れ、２時間酢に付ける。２時間経ったら、酢から取り出し、中骨を、毛抜きで骨を引き抜き、指輪で皮をむき、削ぎ切りにして握る。

4. 4

   次に窯に水６００ｃｃ米３合を入れ、ごはんをたく。ご飯が出来たら。お酢６０㏄に砂糖１８グラム、塩９グラムを入れ良くかき混ぜ、１５分むらしたら、ご飯にかけ、酢飯を作り、握る。