海外のホテルシェフ直伝！きのこのポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マッシュルームは汚れを綺麗にして、4から6等分に切る。
   しめじと舞茸は、手で分けておく。

2. 2

   鍋にオリーブオイルとバターを入れて火にかけ、きのこ類を入れて
   よく炒める。
   半量になるくらいよく炒める。

3. 3

   玉ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りを鍋に入れて、さらによく炒める。

4. 4

   鶏ガラスープと乾燥ポルチーニを入れて約20分中火で煮込む。
   鶏ガラスープは、出来れば鶏ガラと野菜を2時間ほど煮込んだスープを使った方が美味しいが、なければスープの素を使ってもよい。

5. 5

   生クリームを入れて、塩、胡椒で味を整えたら、ミキサーにかけて滑らかにする。ブレンダーで撹拌してもよい。

6. 6

   スープ皿にスープを入れて、カリカリに焼いた薄切りフライパンを2枚乗せ、オリーブオイルを回しかける。