小鯛の湯引き・お店の盛り付け☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鯛は鱗を包丁の背で端っこまで綺麗にとります。
   内臓を取り除いたら流水で中まで綺麗に洗います。

2. 2

   余計な水を切ったら、３枚おろしにします。
   頭と骨は分けてお皿に盛り付けます。
   骨の上に青しそをのせておきます。

3. 3

   おろした身は、
   シンクに斜めにしたまな板の上に、皮を上にして置いたら、熱湯をかけます。
   （ほんのり透明になるまで）

4. 4

   氷水で冷やしたら、包丁をひくようにしてお造りにします。
   盛り付けたら、レモン＋万能ねぎ＋山葵を添えたら出来上がりです。
   わさび醤油でいただきます。