鯛の姿焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛を水で軽く濡らし、まな板の上に置く。
   鯛の頭を手で押さえ、うろこ引きでウロコを取る。（尾から頭に向かってうろこ引きを動かす。）

2. 2

   包丁の刃を立てて、うろこ引きで取り切れなかったウロコを丁寧に取る。
   ウロコが取れたら、鯛を水洗いする。

3. 3

   鯛のえらぶたを開く。
   エラとかまをつないでいる薄い膜を包丁の刃先で切る。
   下あご側にあるエラの付け根の関節を外して、包丁の刃先で切る。

4. 4

   腹ワタを取り除くために、鯛の腹びれの真ん中に包丁を入れる。
   尾の方まで切り込みを入れて、腹ワタを包丁の先で取り除く。

5. 5

   鯛の腹の中の、中央の太い骨に沿って、血合いの膜に包丁で切り込みを入れる。
   血合いの部分に流水をあてて、しっかりと洗い流す。

6. 6

   鯛の水気をキッチンペーパーできれいに拭き取る。
   鯛の表面に、包丁で浅く十字型の切り込みを入れる。
   全体的に薄く塩をふりかけ、15分ほどおく。

7. 7

   鯛から出てきた水分をキッチンペーパーで押さえ取る。

8. 8

   グリルの網にハケなどを使って、サラダ油をぬる。
   グリルは強火で、２分ほど予熱する。

9. 9

   グリルに鯛を入れ、弱火で焼く。
   中までしっかり火が通ったら、出来上がり。