あっさりとした豚の角煮(圧力鍋) レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉を2〜3cmの厚さで切る。
   大根は厚めに皮をむき2cmの輪切りか半月切りにする。
2. 2 大きめの鍋かフライパンに豚肉、大根、酒を入れ、ひたひたに水を注ぎ沸騰して10分ほど下茹でする。
3. 3 圧力鍋に下茹でした豚肉だけ移し、●の水と調味料を加えて加圧して10分煮て、圧が下がるまで放置する。
4. 4 3の圧力が抜けたら、大根を加えて10分煮る。
   (圧力はかけません)
   →脂の膜を刺激しないようになるべく揺らさないように冷ます。
   〈冷ますのに時間がかかるので前日にするとよい〉
5. 5 粗熱を取るために、圧力鍋より大きいフライパンに水を張り圧力鍋を漬けて、水を交換しつつ冷ましたり、保冷剤を使用しても◎

   

6. 6 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて脂が白く固まるまで冷やす。
   もしくは保冷剤を使用して冷やす。
7. 7 脂が白く固まったら全て取り除く。
   (ラードとして炒め物などに使えます)
8. 8 残りの調味料★を加えて10分煮て放置→10分煮て放置して好みの濃さまで煮詰めれば完成です！
9. 9 薄味で沢山作り、残ったものを冷蔵庫に保存し温め直すとともに1日目→2日目→3日目と味が馴染んでいくのを楽しんでいます。