牡蠣のにゅうめん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   しじみはよくこすり洗いした後、3%の塩水で砂抜きする。ザルに上げて水分を切る。

2. 2

   ボウルに牡蠣、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1（どちらも分量外）を入れ、身を潰さないよう優しく洗う。流水で汚れを洗い、キッチンペーパーで水分をしっかりとる。

3. 3

   鍋に⑴のしじみ、昆布、生姜のスライス、水500mlを入れ火にかける。沸騰したら5分ほど沸かし、ザルで濾す。濾したスープに薄口醤油とみりんを加える。

4. 4

   そうめんはたっぷりのお湯で茹で、流水で洗いぬめりをとり、水分をしっかり切る。

5. 5

   ⑶のスープを弱火にかけ、片栗粉をまぶした牡蠣を入れる。牡蠣がふっくらしたら、溶き卵を回し入れる。

6. 6

   仕上げにざく切りにしたセリを加える。

7. 7

   器に茹でた麺を入れ、⑹のスープを注ぐ。万能葱を散らし、ワカメと柚子のせん切りをトッピングする。