東のまるごと鍋「かさご鍋」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かさごは扱いやすいように５～６cm角ぐらいに切り分ける。
   その後、湯引きをする。（沸騰した湯に10秒ほど入れて取り出し、氷水に２～３秒ほどつけてザルに上げる）

2. 2

   ボウルにしらたきと塩を入れて揉み込み、５分ほどおく。その後、流水で洗い流す。
   沸騰した湯に、しらたきを入れて茹でる。再度沸騰して１分ほど茹でたらザルに上げて湯切りし、粗熱をとる。

3. 3

   チンゲン菜は洗って食べやすい大きさに切る。
   にんじんは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
   豆腐は２cm角ぐらいで、さいの目に切る。
   ２のしらたきは５cm幅ぐらいに切る。

4. 4

   鍋に３の材料を並べて入れた後、水、しょうゆ、みりん、粉末昆布だしの素、酒を入れる。
   一番上にかさごをのせて、鍋のフタをして強火にかける。

5. 5

   煮立ったら弱火にして、アクを掬い取る。
   全体的に火が通るまで煮て、出来上がり。