生肉を長期間熟成させて作るので、消毒など衛生面はしっかりと。大丈夫かな?少し変かな?と感じたら処分する勇気も大切。今のところ失敗したことはないけれど毎回消毒はきっちりとを心掛けています。
パンチェッタは好きですが、お店で買うとけっこう高いので手作りしてみました。脂と赤身がきれいに層になっているちょうどいい大きさのものを店頭で見掛けるとパンチェッタか角煮を作ろう!ってなります。
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リーズナブルなお肉でもちゃんとおいしい!いつかいいお肉で試したいな。