さっぱり菜の花の塩麹リゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   菜の花の塩麹漬け（素材に対して10％量の塩麹に3日漬けこんだもの）を用意する。

2. 2

   鍋に、オリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、玉ねぎを投入。塩を少しふって炒める。

3. 3

   玉ねぎが透き通ってきたら、米を入れ、全体がなじんだら白ワイン、塩麹、ローリエを入れて炒め合わせる。

4. 4

   水を足しながら、焦げないように中火で炒める。

5. 5

   全ての水が入り、米の芯が少し残る程度になるまで火にかける。10分～15分程。

6. 6

   全体の水分がなくなり、米が白くなったころに、菜の花を入れて和える。

7. 7

   全体がまとまってきたらパルミジャーノを入れて火を止め、余熱でからめる。器に盛り、好みでパルミジャーノとブラックペッパーをふって完成。