ホワイトチョコトリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホワイトクーベルチュールチョコを耐熱性ボウルに入れ、50℃~55℃の湯煎にかけて溶かします。

   

2. 2 生クリームを鍋に入れ、50℃くらいになるまで温めます※生クリームの温度が高いと分離してしまいます

   

3. 3 ホワイトクーベルチュールチョコレートの中に温めた生クリームをちょっと入れて泡立て器で混ぜてを繰り返します※これで分離しなくなります

   

4. 4 ラム酒ラムを加えて、光沢が出るまで混ぜ、しっかりと乳化させる。

   

5. 5 ぴったりとラップをして、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

   

6. 6 冷やし固めたガナッシュを12~13gに計量しながら、スプーンなどで取り分ける。
   約20個できます。

   

7. 7 ガナッシュを丸める。
   溶けやすいので、室温の低い場所で、手を冷やしたりしながら丸めます

   

8. 8 コーティングするホワイトチョコをテンパリングする。
   ホワイトクーベルチュールチョコを耐熱性ボウルに入れ、50℃~55℃の湯煎にかけて溶かします。

   

9. 9 ボウルの底を冷水につけて33~34℃まで下げ混ぜる。
   33℃の温度をキープしておく。
10. 10 テンパリングしたホワイトチョコに、小さなフォークなどを使って手順7のガナッシュをくぐらせてコーティングし、シルパンなどの上で固まるまで置いておく。

    

11. 11 余ったホワイトチョコをコルネに入れ、模様を描いてデコレーションする。

    

12. 12 アザランを飾って、出来上がり。