ヴァローナフランボワーズガナッシュのティグレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 型にバターを塗って、軽く強力粉をふります
   フランボワーズチョコ・エクトリアルノアールチョコは、細かく刻んでおく。
2. 2 チョコレートフィナンシェを作ります
   まず、焦がしバターを作る。鍋によつば無塩発酵バターを入れて火にかける。
3. 3 泡が小さくなって鍋底が茶色になったら、火から下ろし、鍋底を氷水に当てて、温度の上昇を抑える。
   茶漉しで漉す。
4. 4 ボウルにグラニュー糖・エクリチュール(薄力粉)・アーモンドプードル・ヴァローナココアパウダーをふるい入れる。
5. 5 卵白を湯せんにかけ、40℃くらいにあたためる。
6. 6 手順4の真ん中に穴をあけ、手順5を入れて泡立て器を立てて、ぐるぐると混ぜる。
7. 7 さらに、焦がしバター・はちみつを加え、よく混ぜる。
8. 8 刻んだヴァローナエクトリアルノアールを加え、混ぜる。
9. 9 オーブン予熱有・180℃・20分に予熱する
10. 10 型を黒皿に載せ、お玉に生地を入れ、型に均等に流し入れる。
11. 11 予熱終了音がなったら、手順10をオーブンに入れて焼く
12. 12 焼けたら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
13. 13 フランボワーズガナッシュを作ります
    細かく刻んだヴァローナフルーツクーベル フランボワーズをボウルに入れ、小鍋で沸騰させた牛乳を入れて、しばらく置いておく。
14. 14 ホイッパーをボウルの底に付けて、ぐるぐると混ぜる。
15. 15 牛乳と乳化し、少しとろみがついて光沢が出たらOK。
16. 16 絞れるくらいのかたさになるまで、冷水で冷やす。
17. 17 絞り袋に口金をセットし、フランボワーズガナッシュを入れる。
18. 18 冷めたフィナンシェの上にフランボワーズガナッシュを絞ったら出来上がりです