お肉のいらないヴィーガン ・ベジキンパ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【中の具材を用意する】
   大葉は水洗いし、水気を切っておく。
   たくあんは細切りにし、キッチンペーパーで水分を取る。
   にんじん、油揚げもそれぞれ細切りにしておく。

2. 2

   ゴボウは泥を洗い落とし、包丁やピーラーで細く薄くそぎ切って、さかがきにする(炒めるだけなのでアク抜きはしなくてもよい)。

3. 3

   《ほうれん草または小松菜のナムル》を作る。
   ほうれん草(小松菜)は、ラップで包み、６００wの電子レンジで約1分加熱する。

4. 4

   ラップを外し、冷水で洗って、しっかり絞って水気を切る。
   ５cmほどの長さに切り、ごま油、塩、黒胡椒で和える。

5. 5

   《にんじんのナムル》を作る。
   フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火でさっと炒める。塩で味を整え、白ごまをちらす。

6. 6

   《ゴボウと油揚げの甘辛炒め》を作る。
   にんじんを取り出したフライパンに、油揚げとゴボウを入れて炒める。酒、砂糖、醤油、コチュジャンを入れて味付けし、汁気が飛んだら白ごまをちらす。

7. 7

   ※ゴボウと油揚げの甘辛炒めは出来上がりの量が多いので、にんじんのナムルと同量か少し多いくらい(３０〜４０g程度)を使用する。
   残ったものは器に盛って、そのままおかずにしてもよい。

8. 8

   【キンパを巻く】
   巻きすを広げ、その上にラップを敷く(巻きすより大き目にカット)。
   はみ出た部分は裏に折り込む。

9. 9

   光沢のあるフラットな面を下にして焼き海苔を置く。
   手前は2㎝、奥は5mm程あけて、温かいご飯を薄めにまんべんなく広げる。

10. 10

    中央より手前に具材を並べていく。
    はじめに大葉を並べる。

11. 11

    あとは好きな順に、残りの具材を並べる。
    ちなみに写真の並びは手前から、ほうれん草(小松菜)のナムル、たくあん、ゴボウと油揚げの甘辛炒め、にんじんのナムルの順。

12. 12

    手前から巻きすごと持ち上げ、具材を指で軽く押さえ巻き込む。手前に軽く引きながらしっかり最後まで巻く。
    巻き終わりに、巻きすを軽く握って形を整える。

13. 13

    巻きすに巻いたラップを外し、そのままキンパを包む。全体が馴染むまで少しだけおく。

14. 14

    包丁を濡らし、ラップごと2cm幅(8分割)に切る。1回切るごとに、ぬれ布巾で包丁で拭くと綺麗に切れる。

15. 15

    ラップを外し、器に盛る。
    お好みでごま油を塗り、白ごまをふりかける(分量外)。
    できれば、ご飯が冷めないうちに食卓へ。