わかさぎのエスカベッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備＞
   ・野菜
   全て千切りにする。
   ・にんにく
   つぶして芽を取り除く。
   ・わかさぎ
   臭みが気になれば、牛乳にしばらく漬けて水で洗い流し、よく水気をとっておく。

2. 2

   小鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかける。
   色づいてきたら、千切りにした野菜、ひとつまみの塩（分量外）を加えしんなりするまで炒める。
   
   白ワインを加えてアルコールをとばす。

3. 3

   さらにヴィネガー、塩、砂糖、コリアンダー（あれば）を加えて水分がなくなるくらいまで炒める。
   
   火を止めたらＥＸＶオリーブオイルを少々加えて混ぜる。

4. 4

   フライパンにサラダ油を熱し、わかさぎに小麦粉をまぶして揚げてキッチンペーパーなどで油をきる。

5. 5

   保存容器に炒めた野菜を少量敷き、その上にわかさぎ（熱いうちに）、さらに野菜・・・と重ねていく。
   
   密着ラップをして、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩置いて出来上がり！