筍の煮物（アク抜き方法・写真入り解説） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍を縦半分に切って、皮をむく。

2. 2

   深めの鍋にたっぷり水を入れて、筍を入れる。

3. 3

   ぬかを入れる。（2掴み位入れてもOK。ぬかがないときは米のとぎ汁で代用）

4. 4

   ぬかを混ぜて、唐辛子も入れる。沸騰したら、中火で（沸きこぼれない程度）40分位煮る。箸がスッと通るくらいまで煮る。

5. 5

   取り出して、しっかり水洗いし、ぬかを落とす。これでアク抜きは終了。先の柔らかいところは、別の料理に（炊き込みやお寿司）とっておく。下の方の固めの部分を7～8mmにスライスする。

6. 6

   鍋に筍と水を入れる（水は筍がつかる位）。調味料を入れて、蓋をして、中火でことこと30分位煮込む。

7. 7

   途中で味を見て、薄ければ、砂糖・醤油を追加。水分がなくなるまで煮込む。水分が飛びにくいときは最後は蓋をはずして煮込む。

8. 8

   鰹節をかけて、完成。