プロフーズ　もっちりフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   型にベーキングペーパーをセットする。
   Aの材料を混ぜ合わせる。
2. 2 １）【混ぜる】
   ホームベーカリーのパンケースに「春よ恋プレミアム」を入れる。
   パンケースの角にグラニュー糖を入れ、対角に塩を入れる。
3. 3 スタートボタンを押してこね始め、材料が混ざったら、ドライイーストと準備しておいたAの材料を加えて5分こねる。
4. 4 ２）【一次発酵】
   生地をパンケースから出し、軽くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で30分程度発酵させる。
5. 5 打ち粉（分量外）をしてガスを抜き、再びボールに戻し、35℃で30分程度 発酵させる。
   
   ※発行の目安：粉をつけた指をさし、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
6. 6 ３）【ベンチタイム】
   打ち粉（分量外）をしてガスを抜き、生地を丸める。
   ふんわりとラップをかけて20分生地を休ませる。
7. 7 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
8. 8 ４）【成形・二次発酵】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、そのまま準備しておいた型に生地を入れる。
9. 9 手で押さえて均一に広げ、35℃で40～50分、生地が型の高さの少し下あたりになるまで発酵させる。
10. 10 ５）【焼成】
    指に打ち粉（分量外）をつけて生地に数ヶ所穴を開ける。
    オリーブオイル（分量外）をかけて刷毛で全体にのばし、塩（分量外）をふる。
11. 11 210℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて10分程度焼く。
    180℃に温度を下げ、さらに8～10分焼く。
12. 12 焼き上がったら焼き縮みを防ぐため、少し高い位置から落とし、型から取り出して冷ます。
13. 13 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡