プロフーズ　クリスマスツリーパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 １）【　こねる　】
   Aの材料をボールに入れて、カードでしっかり混ぜる。

   

2. 2 イーストを加え、しっかりと混ぜる。

   

3. 3 水を加える。

   

4. 4 水分が全体にいきわたるようにカードで混ぜ、粉気が無くなり、生地がひとまとまりになったら台に移す。
   
   ※生地の分量が変わらないよう、ボールについた生地はカードできれいにとりましょう。

   

5. 5 （a） 手を前後に大きく動かし、手のひらのつけ根で生地を台にこすりつけるようにこねる。
   台や手についた生地は、カードを使ってかき集める。

   

6. 6

   

7. 7 （b）生地が台から剥がれるようになったら、V字を描くように生地をこねる。
   （aとbの作業をなめらかになるまで繰り返す。）

   

8. 8

   

9. 9 生地を広げて無塩バターをのせカードでのばす。

   

10. 10 生地を半分に折り、

    

11. 11 カードで細かく刻む。

    

12. 12 ※生地にバターを包んで一緒にカットしていくことで、バターが生地へはやく馴染み、生地ダメージ（乾燥）も少なくなります。

    

13. 13 生地をひとまとめにして

    

14. 14 aと同様の作業を行い、バターを生地に練り込む。

    

15. 15

    

16. 16 生地がひとまとまりになってきたら、生地がなめらかになるまでbの作業を繰り返す。

    

17. 17

    

18. 18 カードで生地を集めて、

    

19. 19 まとめ直す。

    

20. 20

    

21. 21 ※生地を指先で広げ、下の指が透けて見えるくらい薄くのびたらこね上がり（グルテンチェック）

    

22. 22 ２）【　一次発酵　】
    生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。

    

23. 23 35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

    

24. 24 ※生地の真ん中に粉をつけた指をさし、穴が閉じてこなければ発酵完了（フィンガーテスト）。

    

25. 25 ３）【　分割・ベンチタイム　】
    生地のガスを軽く抜き、

    

26. 26 22個(1個約10g)に分割する。

    

27. 27 それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

    

28. 28 ※ベンチタイムとは、分割・丸めの作業で締まった生地を休ませる時間。
    休ませることで生地が緩み、成形がしやすくなります。
29. 29 ４）【　成形・二次発酵　】
    (ツリーの葉) 20個は生地をひろげ、

    

30. 30 チャンクチョコをのせて包む。

    

31. 31

    

32. 32 (ツリーの幹)残りの2個は生地をひろげ、中央に向かって上下から折り、

    

33. 33 90度回転させて手前から巻く。

    

34. 34 焼き型に間を空けて生地を入れる。
    ※幹は焼き型にくっつける。

    

35. 35 焼き型を天板に並べ、35℃で約40分、生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる。

    

36. 36 ５）【　焼成　】
    照り出し用に溶いた全卵(分量外)を刷毛で塗り、

    

37. 37 アーモンドスライスをツリーの下から並べる。

    

38. 38 準備しておいたドレンチェリーも並べ、

    

39. 39 強力粉を葉の部分に振る。

    

40. 40 200℃に温めたオーブンを180℃に下げ、10分焼く。
    焼きムラを防ぐために天板を180度回転させてさらに2～5分焼く。
41. 41 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
42. 42 準備
    無塩バターを常温に戻す。
    ドレンチェリーをお好みのサイズにカットする。