プロフーズ　くるみとクランベリーの木の葉パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   クルミはローストし、粗く刻む。
   ドライクランベリーを熱湯でサッと湯通しし、水気をしっかり拭き取る。
   無塩バターを常温に戻す。
   クリームチーズを15g×9に分ける。
2. 2 １）【　こねる　】ボールにAを入れて混ぜ、Bを加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
3. 3 ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡
4. 4 準備しておいたクルミとドライクランベリーを加え、均一になるよう混ぜ合わせる。

   

5. 5

   

6. 6 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で約50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
7. 7 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡
8. 8 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、9分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

   

9. 9 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡

   

10. 10 ４）【　成形・二次発酵　】
    生地を軽く押さえてガスを抜き、円形に伸ばす。

    

11. 11 クリームチーズを包み丸める。

    

12. 12 とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約45分発酵させる。

    

13. 13 ５）【　焼成　】
    生地にはるゆたかブレンド（分量外）を茶漉しでかけ、木の葉の模様にクープ（切れ込み）を入れ、

    

14. 14 220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて10～13分焼く。

    

15. 15 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。