プロフーズ　抹茶のメロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【準備】
   無塩バターと全卵を常温に戻しておく。
   Bの材料を合わせてふるっておく。
2. 2 １）クッキー生地を作る
3. 3 ボールにAの材料を入れて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
   全卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
4. 4 準備しておいたBの材料を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫に入れておく。
5. 5 ２）こねる
6. 6 ボールにCの材料を入れて混ぜ合わせ、台の上に出して約10分こねる。
   準備しておいた無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
7. 7 ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン幕）が出来るくらいまで。
8. 8 ３）一次発酵
9. 9 油脂（分量外）を塗ったボールに2を丸めて入れ、

   

10. 10 ラップをして30℃で約30～40分、約2倍になるまで発酵させる。
    
    ※目安：粉を付けた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

    

11. 11 ４）分割・ベンチタイム
12. 12 6等分にして丸める。パンマット又は固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる。
    
    ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませる事。

    

13. 13 ５）クッキー生地を伸ばす
14. 14 6等分にしてラップで挟み、麺棒で直径8～9cmに伸ばす。

    

15. 15 ６）成形
16. 16 丸め直してとじ目を閉じ、上からおさえて軽く潰す。5のクッキー生地をのせ、

    

17. 17 スケッパーで軽くおさえて格子状に模様をつける。

    

18. 18 ７）二次発酵
    
    オーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃で約30分発酵させる。オーブンを180℃に温めておく。

    

19. 19 ８）焼成
    
    グラニュー糖（分量外）を振りかけ、180℃に温めておいたオーブンで17～20分焼く。

    

20. 20 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。