プロフーズ　クリスマスケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   全卵を室温に戻す。
   ドルチェ（薄力粉）を2回ふるいにかける。
   Bを合わせて湯せんで人肌程度に温める。
   型に敷紙を敷く。
2. 2 オーブンを170℃に温める。
   Cを合わせて溶かし、冷ます。
3. 3 ボールにAの材料を入れ、60℃程度の湯煎にあてながらハンドミキサーの低速で泡立てる（1～2分）。生地の温度が36℃～38℃くらいになったら湯せんから外し、高速で泡立てる（約4分）。

   

4. 4 もったりと白っぽくなり、爪楊枝が立つくらいになったら、低速で泡立て、生地のキメを整える（約2分）。
5. 5 ※時間は目安です。お使いのハンドミキサーによって、生地の状態を見ながら調整しくてださい。
6. 6 準備しておいたドルチェ（薄力粉）を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
7. 7 粉気がなくなったら生地の一部を温めておいたBに加えて混ぜ合わせ、6)のボールに戻し入れる。
   生地に艶がでるまで底から返すように混ぜ合わせる。

   

8. 8 生地を型に流し入れ、10cm程度の高さから1～２回落として大きな空気を抜く。170℃に温めたオーブンで20～25分焼く。

   

9. 9 焼きあがったらすぐに20cm程度の高さから型ごと落とす。（焼き縮みを防ぐため）型から外し、逆さにして冷ます。

   

10. 10 スポンジが冷めたら敷紙を外し、底と上部分を5mm程度切り落とし、3枚にスライスする。

    

11. 11 生地の表裏に準備しておいたCを刷毛で全体に塗り、染み込ませておく。
    ポイント★シロップをしっかり塗ると、生地がしっとりとして美味しさが増します。

    

12. 12 ボールにDの材料を入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
    ポイント★生クリームはツノが立ち、その後、先が曲がるくらいが8分立てです。

    

13. 13 回転台の上にスライスしたスポンジをのせる。生クリームを塗りその上に２～３mmにスライスしたフルーツを並べ、さらに生クリームを上に塗る。この作業をもう一段繰り返し、スポンジをのせる。

    

14. 14 生クリームを全体に塗り、お好みでデコレーションする。