カフェマロンワンローフブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・マロングラッセをざるにあげてシロップを切り、お好みのサイズに手で割りほぐしておきます。

2. 2

   ・水を2つに分け、セミドライイーストと濃縮コーヒーエキスをそれぞれしっかり溶かしておきます。

3. 3

   ・強力粉、コーヒー粉末、きび砂糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

4. 4

   ミキシング
   ボウルにイースト溶液、コーヒーエキス溶液、混ぜ合わせておいた粉類を入れて、捏ねていきます
   ある程度なめらかな状態になってきたら、ショートニングを加えて更に捏ねていきます

5. 5

   その後、少しずつ水を加えて（バシナージュ）その都度しっかりと捏ね、生地をまとめます。

6. 6

   バシナージュ（加水法）：
   適量の加水で生地を作り、少しずつ水を足してミキシングしていくことで、小麦粉本来の吸水力以上の水分を生地に添加することが出来ます。

7. 7

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

8. 8

   成形
   生地を長方形に伸ばします。
   マロングラッセを生地の中央に半分程度のせ、上下の生地を中央で合わせて綴じます。

9. 9

10. 10

11. 11

    生地を90度回転させ、再び長方形に伸ばします。
    上から3cm程度を残し、残りのマロングラッセをのせ、手前から巻き上げます。

12. 12

    ※巻き上げる際、生地の端を内側に巻き込むようにするときれいに巻き上げることができます。

13. 13

    形を整え、綴じ目を下にして型に詰めます。

14. 14

    ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

15. 15

    焼成
    180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼成します。
    （上火180℃、下火230℃で約35分）

16. 16

    ※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。

17. 17

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください

18. 18

    完成