ベーシックなパネットーネ（パネトーネ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・サヤキレーズン、ジャンボゴールデンレーズン、オレンジピールをお好みのお酒に浸し、約1週間ほど浸け込んでおきます。

2. 2

   中種ミキシング
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、パネトーネ種、上白糖、塩を入れてよく混ぜ合わせておきます。

3. 3

   ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、卵黄の順番で加えて、捏ねていきます。

4. 4

   ある程度なめらかな状態になってきたら、バターを加えて更に捏ねていき、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

5. 5

   フロアタイム（オーバーナイト）
   冷蔵庫（約5℃）で一晩発酵させます。

6. 6

   復温
   冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。

7. 7

   本捏ミキシング
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩を入れてよく混ぜ合わせておきます。

8. 8

   ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、ヨーグルトペースト、卵黄、復温した中種の順番で加えて、捏ねていきます。

9. 9

   ある程度なめらかな状態になってきたら、バターを加えて更に捏ねていきます。

10. 10

    その後、少しずつ水を加えて（バシナージュ）その都度しっかりと捏ね、再度なめらかな状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。

11. 11

    延ばした生地の上に、漬け込んでおいたドライフルーツをのせて包み込み、生地をまとめます。

12. 12

    フロアタイム
    温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

13. 13

    分割
    1個約620g（2個分）に分割します。

14. 14

    成形
    丸めて形を整えます。
    生地を型に入れます。

15. 15

    ホイロ
    温度32℃、湿度80%（発酵器）で約90分発酵させます。

16. 16

    焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約5分焼き、180℃に再設定して約40分焼きます。

17. 17

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

18. 18

    完成