舞茸風味のローストビーフとジュレソースレシピ・作り方

Name: 舞茸風味のローストビーフとジュレソース
Total time: 30 min
Yield: ３〜４
Ingredients: 牛もも肉塊 ３５０〜４００g; 塩 小さじ1/2; こしょう 少々; 玉ねぎ 1/4個; ローリエ ２枚; 舞茸 １パック; ・水 １５０ml; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・酒 大さじ１; ・こしょう 少々; ・顆粒コンソメの素 小さじ1/2; ・黒酢 大さじ１と1/2; ・ゼラチンの素 小さじ２弱; ・水（ふやかすタイプ） （大さじ２）; 油 適量

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サフラン☆pls

舞茸ソテーから始めてお肉に風味をプラスしたローストビーフとジュレソースを同時に作りました

材料（３〜４人分）

牛もも肉塊: ３５０〜４００g

塩: 小さじ1/2

こしょう: 少々

玉ねぎ: 1/4個

ローリエ: ２枚

舞茸: １パック

・水: １５０ml

・しょうゆ: 小さじ1/2

・酒: 大さじ１

・こしょう: 少々

・顆粒コンソメの素: 小さじ1/2

・黒酢: 大さじ１と1/2

・ゼラチンの素: 小さじ２弱

・水（ふやかすタイプ）: （大さじ２）

油: 適量

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作り方

1

牛もも肉に塩こしょうをします。玉ねぎの薄切りローリエの葉のちぎったものを側面にも貼り付けながら室温に戻します
2

ゼラチンはふやかすタイプなら水を加え混ぜてスタンバイ
お鍋に水、しょうゆ、酒、こしょう、コンソメの素、黒酢、ゼラチンを順に入れて混ぜたら沸騰する手前で火を止めます
3

器に移し冷蔵庫に入れて冷やし、固まったらお肉を盛り付けるタイミングでフォークを使ってほぐしておきます
4

フライパンに油を適量敷き、小房に分けた舞茸をソテーしてお皿に取ります。同じフライパンで１のお肉を焼きます。玉ねぎ、ローリエも一緒に入れて、全部の面を色が付く程度に焼き
5

酒orワインを注いで蓋をして5分弱火のあと火を止めそのままフライパンの中で放置します。
触れる温度で取り出して繊維と直角の方向で薄切りにして
6

お皿に盛り付けます。舞茸、他の野菜（分量外を添えて）黒酢コンソメのジュレソースをかけて出来上がり