カカオと洋酒が香る大人の濃厚チョコプリン「ボネ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・アマレッティを準備します。
   ※アマレッティの作り方は「アーモンド香るイタリアのクッキーアマレッティ」レシピID：1240065649をご覧ください。
2. 2 ・牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。
   ・温めた牛乳にラム酒を加え、砕いたアマレッティを入れてふやかしておきます。

   

3. 3

   

4. 4 ・アパレイユ用のグラニュー糖、ココアパウダー、カフェリーヌエスプレッソをよく混ぜ合わせておきます。
5. 5 ・オーブンを150℃に予熱しておきます。
   ・湯せん焼き用にお湯を沸かしておきます。
6. 6 カラメルソース
   鍋にグラニュー糖と水を入れて中弱火にかけ、煮詰めます。
   全体が濃い褐色になるよう少し強めに煮詰めます。
7. 7 ※予熱で焦げ付いたり苦みが出すぎる恐れがあるので、様子を見て少し早めに火から上げてください。
8. 8 濡れふきんの上で温度上昇を抑えながら熱湯を注ぎ、少し濃度を薄めます。
   ※熱湯を注ぐ際、大変跳ねやすくなっています。ご注意ください。
9. 9 カラメル液を型に流し入れておきます。

   

10. 10 アパレイユ
    ボウルに全卵を入れて溶きほぐし、混ぜ合わせておいた粉類を加えてよく混ぜ合わせます。

    

11. 11 さらに、ふやかしておいたアマレッティを牛乳ごと加え、よく混ぜ合わせます。
    しっかりと混ぜ合わせたら、裏ごしして表面の泡を取り除きます。
12. 12 カラメルソースを流し入れておいた型に注ぎます。

    

13. 13

    

14. 14 焼成前
    ふきんなどを敷いたバットに並べ、底から約2cmほどの高さまでお湯を注ぎます。
    ※ふきんを敷くことで、熱の当たりを柔らかくすることができます。

    

15. 15 焼成
    150℃に予熱したオーブンで約25分湯煎焼きします。
    焼き上がればケーキクーラーなどに乗せ、粗熱を取ります。
    粗熱が取れたら、冷蔵庫に半日から1日入れて冷やします。

    

16. 16 仕上げ
    型から外してお皿に盛り付けます。

    

17. 17 ※型の外し方
    プリンカップをお湯につけて温め、スプーンの裏などを使ってふちを少し押し型からはがします。
    お皿を逆さまにかぶせてしっかり固定して持ち、ひっくり返してください。