クリームを楽しむモンブランデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・マロンペーストをしっかりとほぐして練り混ぜておきます。
   ・天板の上にベーキングペーパーを敷いておきます。
2. 2 【クレーム・シャンティー】
   クレーム・シャンティーを、10分立て程度に固めに仕上げておきます。
3. 3 ※クレーム・シャンティーの作り方は
   レシピID：1240059463
   「クレーム・シャンティー レシピ・作り方」をご覧ください。
4. 4 ※硬さのあるクリームに仕上げる為に、乳脂肪分は40％以上の高めのものがオススメです。
5. 5 【シェフのワンポイントアドバイス】
   上からモンブランクリームを絞り出すので、強度を持たせるために硬めに泡立てるようにします。
6. 6 【モンブランクリーム】
   マロンペーストに対して、クレーム・シャンティーを混ぜ合わせお好みの硬さに仕上げます。
   ※お好みで洋酒などで風味付けをしても美味しく仕上がります。
7. 7 【シェフのワンポイントアドバイス】
   モンブランクリームの仕上がりがゆるいと、なめらかに絞りやすい反面、時間が経つとすぐにクリームがダレやすくなります。
8. 8 硬めに仕上げると絞りにくさはありますが、モンブランらしい線状のクリームがしっかりと保形されます。
9. 9 土台づくり
   天板の上にデニッシュシートを並べ、解凍します。（目安：20℃で約30分）

   

10. 10 解凍したら、マロンペーストに少量のクレーム・シャンティ―を混ぜたクリームを乗せます。

    

11. 11 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で60分発酵させます。
12. 12 焼成
    210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼成します。

    

13. 13 ※上からクリームを絞るため、デニッシュ板の指定焼成温度より高めの温度でしっかりと焼き込みます。
14. 14 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
15. 15 仕上げ
    表面にお好みで粉糖を振りかけ、クリームでできた窪みにクレーム・シャンティ―をお好みの高さまで絞り出します。

    

16. 16 その上から、モンブランクリームを絞り出し、仕上げにマロングラッセをトッピングすれば完成です。

    

17. 17 完成