基本のKEY　レーズンの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 （全ての下処理方法における所要時間はレーズン100gの場合となります。）
2. 2 下準備
   レーズンを軽く湯洗いします。

   

3. 3 【シェフのワンポイントアドバイス】
   一度軽く洗う事によって、レーズンについた異物を取り除くと共に、レーズンに水分を補給します。
4. 4 【ぬるま湯で漬け込む方法】
   レーズンがひたひたに被るくらいの人肌程度のぬるま湯に、約15分漬けます。
   ザルにあげ、キッチンペーパーなどで余分な水分を切ってから使用します。

   

5. 5

   

6. 6 【蒸し器を使用する方法】
7. 7 下鍋に、5割～7割程の水を入れ沸騰させ、蒸気が出ている状態にします。
8. 8 蒸し器に蒸し布（無ければキッチンペーパーなど）を敷いてから、 均一に蒸気があたるようにレーズンを並べ、5分程蒸します。
   キッチンペーパーなどで余分な水気を切ってから使用します。
9. 9 【シェフのワンポイントアドバイス】
   蒸し器で蒸すことで、レーズンが適度に水分を含み、よりふっくらとジューシーな仕上がりになります。

   

10. 10 いちじくなどの少し厚みのあるドライフルーツの場合は、低温の蒸気で蒸し時間を長めにとると芯からふっくらと蒸しあがります。

    

11. 11 蒸し器を使用する際は、空焚きになってしまうと大変危険ですので、下鍋の水量をしっかりと確認してください。
    また、レーズンを取り出す際は、蒸気による火傷にご注意ください。
12. 12 【電子レンジを使用する方法】
13. 13 耐熱の器にレーズンを入れ、ふんわりとラップをかけてから、600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱します。

    

14. 14 レンジから取り出して、キッチンペーパーなどで余分な水気を切ってから使用します。

    

15. 15 【シェフのワンポイントアドバイス】
    電子レンジにかける際は様子を見ながら加熱してください。

    

16. 16 ラップをしっかりとかけてしまうと、加熱の際に破裂する恐れがあり大変危険です。 また、電子レンジから取り出す際は、蒸気による火傷にもご注意ください。
17. 17 【生地へ加えるタイミング】
18. 18 生地に加えるタイミングを大きく分けると、捏ね上げ時、成形時に分かれます。
    ハード系の場合は、発酵時間が比較的長めなものが多いので、パンチ時に加えることもできます。
19. 19 【シェフのワンポイントアドバイス】
    パン生地にドライフルーツを加える場合、特に一度に多くを加えてしまうと、上手く混ざらなかったり、グルテンが繋がらず発酵が遅くなるため、
20. 20 たくさんのドライフルーツを混ぜ込む場合は、加えるタイミング毎に分散して混ぜ込むようにすると、混ざりやすかったり生地の発酵にストレスも少なくその後の工程もスムーズに進みやすくなります
21. 21 加えるタイミングにはそれぞれこのようなメリットがあります。
    作りたいパンをどんな仕上がりにしたいかによって、加えるタイミングを調節してみてください。
22. 22 【捏ね上げ時】
    パン生地全体に混ぜ込みたい、ドライフルーツの甘さをパン生地に馴染ませたい場合
23. 23 【成形時】
    形をしっかり残して、ドライフルーツの食感を楽しみたい場合
24. 24 【アレンジ例】
    しっかりと下処理を行う事でパン生地はパサつかず、混ぜ込んだレーズンは瑞々しくジューシーな食感に仕上がります。
25. 25 レーズンは種類によって、酸味・甘み・渋みが違うので、それぞれの特徴を掴んでお好みのレーズンパンを作ってみてください。