濃厚イタリアンプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・クリームチーズを柔らかくしておきます。
   ・全卵を溶きほぐして裏漉ししておきます。
   ・生クリーム、牛乳を常温に戻しておきます。
2. 2 カラメルソース
   鍋にグラニュー糖と水を入れ弱火で熱し、かき混ぜずに鍋をゆすりながら砂糖が溶けきったら強火で全体に色をつけます。

   

3. 3 大きな泡が小さくなり、色が濃い目のあめ色になったら火を止め、型に流しいれます。

   

4. 4 【シェフのワンポイントアドバイス】
   かき混ぜると溶けたグラニュー糖が結晶化しやすくなってザラザラしてしますので、ゆすりながら溶かしてください。

   

5. 5 煮詰めすぎると苦味が増して、固まりやすくなってしまうので気を付けてください。
6. 6 アパレイユ
   柔らかくしておいたクリームチーズをボウルに入れて、滑らかになるまで練ります。
   滑らかになれば、グラニュー糖・きび砂糖を加えて練り混ぜます。

   

7. 7 溶きほぐして裏漉ししておいた全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

   

8. 8 【シェフのワンポイントアドバイス】
   クリームチーズに水分の多い卵を一度に混ぜ合わせますと分離してしまい、混ざりにくくなります。

   

9. 9 そのため、卵は数回に分けて少しずつ加えることで、均一でなめらかなに仕上がりになります。
10. 10 生クリーム、牛乳の順で加え、その都度丁寧に混ぜ合わせます。
    しっかりと混ぜ合わさったら、裏漉しします。

    

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12. 12 焼成前
    バットに新聞紙をひき、その上にパウンド型を置き、裏ごししたアパレイユをゆっくり流し入れます。
    ※新聞紙をひくことで、熱の当たりが良くなります。

    

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14. 14 焼成
    バットにお湯(バットの型下約2cmほど)を入れ、140℃に予熱したオーブンで約60分湯煎焼きします。
    焼き上がれば、ケーキクーラーに乗せ粗熱を取ります。

    

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16. 16 完成
    型に沿ってナイフなどを入れ、側面を型から外した後、上面にお皿を被せ、ひっくり返して型から外します。
    お好みの大きさにカットしてお召し上がりください。

    

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